Nuestro Chef Noé se descalza: Salsa holandesa

448_salsa_holandesa_79345786Salsa holandesa (mi favorita) puede acompañar espárragos frescos y los famosos huevos benedictinos.

Ingredientes:
2 ½ oz Yemas de huevo
12 oz Mantequilla clarificada
2 ½ oz Vino blanco
1 cda Vinagre blanco
2 granos Pimienta negra, crushed
1 Hoja de laurel
Método:
1. En un sartén pequeño mezcle vino blanco, vinagre, pimienta y hoja de laurel.
2. Reduzca hasta la mitad del contenido y filtre.
3. En un envase, bata las yemas con la reducción de vino.
4. Lentamente y en baño María, añada la mantequilla clarificada mientras bate constantemente.

 

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